虾仁玉子豆腐蒸蛋

用料  

鸡蛋                                                        1-2个

虾仁                                                       6-8只

玉子豆腐/嫩豆腐                                  2条/1盒

盐                                                          适量

料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油           少许/腌虾仁用

葱花                                               少许/装饰


虾仁玉子豆腐蒸蛋的做法  

1.先用一点点料酒、白胡椒粉和蒸鱼豉油（盐也行）腌上虾仁，增鲜去腥。个人不喜欢虾腥气，一般烹调都会这么预处理虾仁；
然后把蒸锅添水烧上，就可以去准备蛋羹了…




2.玉子豆腐切1厘米左右的片，沿着盘子边缘摆好，盘子不宜太深，否则露不出豆腐的造型。




3.鸡蛋加一点点盐打匀，再加40度左右的温水（蛋液和水差不多1:1）搅匀。




4.将蛋液缓缓倒进盘子，这一步过筛的话蛋液会更细腻、气泡更少；
盖上保鲜膜（盘子）防止蒸汽滴落，放进上汽的蒸锅里蒸9分钟，然后摆上虾仁和一点葱花再蒸3分钟。




5.出锅淋蒸鱼豉油，摆绿色葱花装饰。




小贴士

玉子豆腐和鸡蛋的量由盘子深度和大小决定，22cm的常用盘子，两包玉子豆腐、两只小一点的鸡蛋足够了…