1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中， 加入适量的醋；
2. 用手抓均匀， 腌制五分钟；
3. 再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；
4. 芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好， 郫县豆瓣备用；
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
6. 锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
7. 再加入泡椒爆香；
8.爆香后加入沥干的鸡胗大火快速翻炒至鸡胗变色；
9. 加入准备好的调料汁；
10. 翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁， 下入准备好的芹菜丝；
11. 迅速翻炒几下即可关火；
12.出锅装盘。
