1.黄鳝去内脏，去头，切段，洗净洋葱洗净切片葱，姜，蒜洗净切碎
2.黄鳝放开水汞一下（快速，否则鲜味失去。）冷水洗去黏液，沥干待用。
3.洋葱用油稍微炒一下，盛起待用。
4.姜片，辣椒，蒜头（烧黄鳝蒜头一定要多）放油煸出香味。
5.放入黄鳝段稍微煸炒一下，（动作要轻，防止黄鳝皮破） 。
6.加料酒，水，糖，盐，老抽，李锦记红烧汁（李锦记红烧汁是红烧肉汁，味香浓郁）大火煮10分钟。
7.放入洋葱，煸匀，中火煮1--2分钟（这时候的汁已经不多了，怕糊锅底，所以用中火 ）。
8.加点鸡精，葱花，胡椒粉，煸匀，淋上麻油就OK了！
9.李锦记红烧汁
