彩椒牛肉粒

用料:
  
牛里脊　　　　　　　　 500克

彩椒 　　　　　　　　　各半个

淀粉 　　　　　　　　　2勺

盐 　　　　　　　　　　适量

糖 　　　　　　　　　　适量

胡椒粉 　　　　　　　　适量

蚝油 　　　　　　　　　适量

小苏打　　　　　　　　 适量

生抽 　　　　　　　　　适量

蛋清 　　　　　　　　　1个

葱姜水（葱姜料酒加入温水中浸泡） 半碗

黄油 　　　　　　　　一小块


彩椒牛肉粒的做法:
  
1.将牛里脊切成2X2cm大小的块状



2.切好的牛肉粒中放入盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜水、淀粉、蛋清、小苏打下手抓匀（多抓一会，至挂浆均匀状态）。
之后倒入适量油，将牛肉粒封层，保持其水分。



3.锅中倒入油加热，倒入牛肉粒（油要没过牛肉粒）炸至颜色变深取出，沥干残余的油。



4.用锅中剩余的油将彩椒过油微炸



5.另做一份料碗，将葱、蒜、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、蚝油、黑胡椒粒放入小碗中混合，待最后一步使用，可以防止一步步加料导致牛肉变老。



6.锅内放入一小块黄油，融化后倒入牛肉粒，稍稍翻炒后倒入碗中的作料，再加入彩椒，继续翻炒一会，出锅。



7.大功告成！